돼지고기는 잡은 지 3∼4일 지난 것이 가장 맛있다고 하며, 오래 되면 고기가 누레지고 단면이 휘어진다. 원래 고기의 빛깔은 쇠고기보다 연한 분홍색이고 쇠고기에 비해 지방 함량이 많고, 지방이 희고 견고한데, 방향이 있는 것이 우량품이다. 돼지고기는 대체로 연하고 지방질이 많아 열량을 많이 얻을 수 있는 식품이므로 여러 가지 요리에 폭넓게 이용된다.
다만 돼지고기에는 갈고리촌충 등의 기생충이 있을 염려가 많으므로 날로 먹는 일은 피하고 반드시 충분히 익혀서 먹어야 한다. 그러나 너무 익히면 고기맛을 잃게 되므로 구이를 할 경우는 우선 센불로 양쪽 면을 완전히 익힌 다음 불을 낮추어 속까지 익도록 뚜껑을 덮어 익히는 것이 좋다.

한국의 돼지고기 요리로는 삶아 눌러 만든 제육을 양념하여 구이나 볶음을 하고, 갈비나 족으로는 찜을 하며, 돼지머리는 삶아 돼지머리 편육을 만든다.

• 목심 : 구이용. 등심에서 목쪽으로 이어지는 부위로서 여러 개의 근육이 모여있고, 근육막 사이에 지방이 적당히 박혀있어 풍미가 좋습니다.
• 앞다리 : 불고기,찌게,수육용. 어깨부위의 고기로서 안쪽에 어깨뼈를 떼어낸 넓은 피막이 나타납니다.
• 갈비 : 바베큐,불갈비,갈비찜용. 옆구리 늑골(갈비)의 첫번째부터 다섯번째 늑골부위를 말하며 근육내 지방이 잘 박혀있어 풍미가 좋습니다. 한 마리에서 약 5Kg이 생산됩니다.
• 삼겹살 : 구이,베이컨(가공용). 갈비를 떼어낸 부분에서 복부까지의 넓고 납작한 모양의 부위, 근육과 지방이 삼겹의 막을 형성하고 있으며 풍미가 좋습니다.
• 등심 : 폭찹,돈가스,스테이크용. 표피쪽에 두터운 지방이 덮힌 긴 단일 근육으로서 고기의 결이 고운 편이며, 가장 연하고 지방이 적습니다. 최상육입니다
• 안심 : 탕수육,구이,로스,스테이크. 허리부분의 안쪽에 위치하며 약간의 지방과 밑면의 근막이 형성되어 있고 육질은 부드럽고 연합니다.
• 뒷다리 : 튀김,불고기,장조림용. 힘줄이 좀 있는 편이나 감칠 맛이 있습니다.